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營養與健康

炒菜油不宜燒得過熱

點擊數:38482014-12-18 08:54:18 來源: 河北絲路晨光油脂有限公司

  炒菜前放入炒鍋的食油燒至五六成熱即可下菜煸炒。而有的人認為炒菜油越熱越好,甚至燒至油冒煙,認為這樣炒出的菜好吃味鮮,其實炒菜油過熱,破壞油本身的營養成分,甚至對人體有害。

這是因為,油燒得過熱,甚至燒至冒煙,油本身的營養素遭受損害,而且油過熱,菜下鍋后易把菜燒焦,也破壞了菜的營養價值。另外,炒菜油燒得過熱,在油底會出現一種很濃的硬脂化合物,人體攝入后會使胃黏膜受損,引起低酸胃炎和胃潰瘍,久而久之甚至可能發生胃癌。

                                作者:『未知』  來源:『未知』

 

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