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公司新聞

油脂小知識

點擊數:36892014-12-18 08:41:56 來源: 河北絲路晨光油脂有限公司

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  常溫下呈液態的油脂稱為油,固態的油脂稱為脂,隨著溫度的變化,油脂的形態發生可逆變化。油經過降溫生成脂,脂升溫形成油,但它們的化學結構不變。
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  油脂化學全稱為甘油三脂肪酸酯,簡稱甘三酯。由于各種脂肪酸的結構和性能的差異,也就構成了油脂產品各品種之間的千差萬別。
 ?、缡裁唇屑冋刂瓶ㄓ??與其他油品的區別?
  純正特制葵花油是經過六脫的高級食用油,其油品經過特殊技術處理后,既適于烹、炸、煎、炒,又可冷餐涼拌直接食用。其他如高烹油、普通食用油則品質上、功能上、使用上次于特制油,不可直接食用。
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  因為毛油中含有以下雜質:懸浮雜質、水份、膠溶雜質、脂溶性雜質、多環芳烴、黃曲霉素及農藥。黃曲霉素是黃曲霉、寄生霉和溫特曲霉的代謝產物。黃曲霉素屬劇毒物,是目前發現的最強的化學致癌物質,上述雜質,因其程度不同對人體有害,故采用精加工去除。
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  應用物理、物理化學或化學方法將粗油中的脫溶性雜質脫除的工藝過程。
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  脫除游離脂肪酸的過程叫脫酸,其中應用廣泛的為堿煉和蒸餾法。
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  純粹的甘油三酯是無色的,脫除油中的色素,改善油脂色澤的工藝過程稱脫色。
 ?、焓裁词敲撨^氧化物?
  油脂在生產加工過程中,與空氣接觸在金屬離子的催化劑作用下,氧化產生的物質叫過氧化物,過氧化物對人體十分有害,如我們常說某種油或食品有哈喇等怪味。
 ?、砗沃^脫臭?
  脫除油脂中臭味組分的精煉過程稱脫臭。經過壓榨萃取的油脂中,都會有強度不等的氣味,影響其烹調和對人體吸收,形成有害氣味,經過精煉將其臭味組分除去,使其適宜于各種生活習慣及個人喜好烹飪要求。
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  脫蠟是去除油脂中蠟質的工藝過程,其目的是在分離固態脂中,提高液態油清晰度,常規法采用凍化冷卻結晶,過濾分離進行脫蠟,使油品在低溫時不產生絮狀和混濁,始終如一。
                              作者:『未知』  來源:『食品產業網』
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